【牛肉卷羊肉卷碎肉制作冻耐煮不化保持肉感方法原料结构粉_其他肉及肉制品】_价格_厂家_批发
2024-07-18 18:33:34
牛肉卷羊肉卷碎肉制作*冻耐煮不化保持肉感方法原料结构粉产品详情
- 水分含量:≤8%
- 规格:1*25kg
- 包装:袋装
- 保质期:24个月
- 原料:改性魔芋粉
- 品牌:其他
- 肉类品种:其他
- 是否进口:否
- 特产:否
- 品名:牛肉卷
TMR-813A魔芋胶(重组肉结构粉)
本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性、保水保油特性、*盐调味特性。
使用本品制作的调味重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产各种调味汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等重组肉制品。
使用方法:将本品用适量温水(小于50℃)溶解,然后加入到调味碎肉中,真空滚揉或搅拌均匀,然后压模(挤压、真空、振动消除空气)成形。置于50℃保温1-2小时后,速冻*,即可进行下一步加工。
参考用量:2%。