简介

甜菊糖甙（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球主要甜菊糖甙生产国。

提取工艺

甜菊糖甙的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提——完全传统的植物提取方法。从而得到一种可日常食用但不会影响血糖水平的天然而且甜的増甜剂——甜叶菊甙。

传统的甜菊糖甙提取工艺如下

传统甜菊糖生产工艺

 性征

纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅结晶或粉末，吸湿性不大。

密度：1.53g/cm3[1]

熔点：198°C

沸点：963.3°C

易溶于水与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味更正，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。 溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150～300倍。其中提的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感更好。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。

优点

作为一种植物无热量代糖品，甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种天然无热量増甜剂替代品的消费者而言是一次机会。

1.安全性高。甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史。

⒉低热值。用于制作低热量食品、饮料.

⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有*的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂某些食品的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏等。

6.稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，延长产品保质期。

⑴、对酸、碱、热的稳定性。

在PH3（室温）条件下，180天不发生分解损失，也不起沉淀。

在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化

⑵、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。

⑶、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。